Cómo planificar, reinventar y valorar en situaciones adversas

Cómo planificar, reinventar y valorar en situaciones adversas

“No importa cuán en crisis estén las cosas, usted debe dirigir la orquesta”. 

Cuando las circunstancias cambian de forma brusca y no prevista hay que continuar tomando decisiones y alineando los recursos con los objetivos de la organización. Con esta premisa el doctor José Enrique Sánchez, socio Líder de Consultoría Gerencial de Price Waterhouse Cooper (PWC), se dirigió a los miembros de CAVIDEA para conversar sobre “Cómo gestionar la empresa en tiempos de Cambio”

El profesor y coach empresarial exhortó a la gerencia a mantener la calma y tranquilizar a su entorno con una comunicación abierta y amplia. Asimismo, destacó la importancia de mantener la visión de la empresa y la planificación estratégica, para evitar que asuntos menores desvíen la atención.

Sánchez advirtió que uno de los principales enemigos frente a una situación cambiante es la desorganización interna. A mayor organización mejores resultados.

Entre las prácticas para abordar la incertidumbre destacó la evaluación de impacto de crisis; el cálculo constante de la estructura de costos; la realización de estudios y análisis de variables macroeconómicas; la revisión de presupuestos; el  establecimiento de prioridades y la optimización de procesos para ser más ágiles y flexibles.

Las personas son el activo más importante de una organización por lo que Sánchez plantea que se debe reconocer el valor de la gente, contar con suficiente talento humano para manejar la coyuntura y definir el personal clave. Asimismo, la gerencia debe cuidar la compensación emocional, premiar el rendimiento y activar programas de Responsabilidad Social Empresarial para atender a sus propios colaboradores.

En momentos de crisis económica como la que vivimos actualmente la empresa está llamada a “reinventarse”, analizar su portafolio de productos y ser innovadora. Debe asumir riesgos. Sánchez le recuerda al gerente venezolano que “no importa cuán en crisis estén las cosas, usted debe dirigir la orquesta”.

El doctor José Enrique Sánchez es socio líder de consultoría gerencial en PWC Venezuela, con más de 25 años de experiencia en estrategia, gobierno corporativo, empresa familiar, coach empresarial y profesor universitario.

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La industria láctea al día con información de etiquetado frontal

La industria láctea al día con información de etiquetado frontal

Un mismo sistema de representación gráfica de energía y nutrientes en etiquetado para la industria de alimentos

Walewska Miguel, coordinadora del Comité de Bienestar al Consumidor (CBC), presentó ante los miembros de la Cámara Venezolana de la Industria Láctea (CAVILAC) los acuerdos y los avances en la implementación del etiquetado frontal con el sistema GDA de voluntario cumplimiento para todos los miembros de la industria de alimentos venezolana, representados en CAVIDEA.

En Venezuela, el etiquetado GDA está siendo implementado gracias a que desde 2017, las principales empresas productoras y comercializadoras de alimentos asumieron voluntaria y públicamente el compromiso de regirse por un código de mercadeo responsable y por un mismo sistema de representación gráfica de energía y nutrientes en etiquetado, contribuyendo así con la generación de conciencia dentro de la población para tomar decisiones de consumo informadas.

Las empresas y gremios afiliados a la Cámara Venezolana de la Industria de Alimentos tomaron la iniciativa de firmar estos compromisos con el objetivo de ser parte del esfuerzo conjunto para promover cambios que impacten en la calidad de vida de los consumidores.

“El comité Bienestar CAVIDEA es la plataforma desde donde  trasmitimos y compartimos  la información en nuestro compromiso por unificar la información nutricional de los alimentos que producimos en el país, con una data completa, objetiva y útil y, a la vez,  simple,  para que todos podamos adoptarla, compartirla e incorporarla a nuestra vida”, señaló Miguel.

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Edulcorantes: conclusiones de 60 expertos

Edulcorantes: conclusiones de 60 expertos

Consenso Iberoamericano sobre edulcorantes bajos o sin calorías

El consumo excesivo de azúcar es uno de los principales factores de la obesidad. Sobre los edulcorantes, la alternativa para endulzar sin añadido de calorías, pesan todavía en algunos ámbitos ciertas dudas relacionadas con su inocuidad y su eficacia en el tratamiento de la obesidad y la diabetes. Para sentar posición al respecto, un grupo integrado por más de 60 expertos publicó el primer Consenso Iberoamericano sobre edulcorantes bajos o sin calorías.

El documento elaborado por la Fundación para la Investigación Nutricional (FIN) destaca la seguridad del consumo de edulcorantes y sostiene que es especialmente beneficioso para pacientes con diabetes, en programas de control de peso y para la salud dental.

La investigación se realizó con el apoyo de 43 organizaciones y fundaciones internacionales de alimentación, nutrición, dietética y medicina, así como universidades y otros centros de estudio. Fue publicada en la revista científica Nutrients.

El principal objetivo del consenso, según señaló uno de sus impulsores, el profesor español Lluís Serra-Majem, profesor de Medicina Preventiva y Salud Pública y presidente de la FIN, es “proporcionar información útil y basada en evidencia científica para contribuir a la reducción del consumo de azucares añadidos a partir de alimentos y bebidas”.

Los expertos afirmaron que los edulcorantes no calóricos deben pasar por estrictos procesos de aprobación por parte de las autoridades sanitarias internacionales. Toda la documentación científica disponible garantiza su seguridad y eficacia.

Otra de las principales conclusiones consistió en la opinión unánime de todos los expertos sobre los beneficios de los edulcorantes dietéticos para todas aquellas personas que por sus condiciones de salud prefieran reducir su ingesta de calorías y/o restringir el consumo de azúcar, en especial para aquellos que ya presentan niveles de sobrepeso u obesidad o que padecen alguna enfermedad asociada, como por ejemplo la diabetes.

Además, los especialistas afirmaron que no existe ninguna evidencia científica que relacione el consumo de productos con edulcorantes no calóricos con el aumento del apetito, sino todo lo contrario: “los endulzantes sin calorías contribuyen a alcanzar la apetencia por algo dulce y contribuyen a disminuir la ingesta de calorías cuando se usan para reemplazar a los azúcares”, insistieron.

Por falta de evidencia científica, desestimaron también otros de los mitos esgrimidos por los detractores de este tipo de aditivos, que los relacionaban con cambios fisiológicos en la microbiota intestinal o en los niveles de glucosa en sangre.

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Sistemas de etiquetado frontal de alimentos y bebidas: Tomemos decisiones informadas

Sistemas de etiquetado frontal de alimentos y bebidas: Tomemos decisiones informadas

La gerente de nutrición de la división Latincentro de Coca-Cola, Alexandra Rosabal, expone las distintas visiones acerca del etiquetado frontal de alimentos, las experiencias en la aplicación de los diferentes sistemas y las oportunidades para la industria de alimentos y bebidas en Venezuela

La información nutricional, comúnmente localizada en la parte posterior o caras laterales de los productos, está siendo complementada con otro tipo de información de carácter resumido y simplificado sobre nutrientes específicos (sodio, azúcar y grasas) de importancia relevante para la salud del consumidor y que deben aparecer en la parte frontal del producto.

A este tipo de información se le conoce como etiquetado frontal, el cual tiene por objetivo facilitar la información con el fin de que el consumidor pueda hacer evaluaciones rápidas del valor nutricional del producto y favorecer la toma de decisiones de los alimentos que consumen.

Es así que una gran diversidad de sistemas de etiquetado frontal ha sido aplicada en América Latina bajo diferentes métodos de evaluación, valores de referencia, intención de uso y finalidad.

En este sentido, la gerente de nutrición de la división Latincentro de Coca-Cola, Alexandra Rosabal, realizó una video conferencia informativa a los afiliados a CAVIDEA para profundizar en las distintas visiones acerca del etiquetado frontal de alimentos, las experiencias en la aplicación de los diferentes sistemas en países y las oportunidades para la industria de alimentos y bebidas en Venezuela.

Rosabal realizó un análisis de tres casos diferentes de sistemas de etiquetado frontal que se aplican en American Latina: semáforo nutricional, sellos y GDAs, con evaluaciones de los beneficios y las oportunidades de mejora que su aplicación ha generado.

Semáforo nutricional: sistema creado en Reino Unido y adaptado en Ecuador desde el 2014 y en Bolivia en 2017. Este tipo de etiquetado consiste en colocar barras en rojo, verde y amarillo para indicar la cantidad de grasas, azúcar y otros nutrientes en un producto.

Según la evidencia, señala Rosabal, el sistema de semáforo podría influenciar visualmente la elección de un alimento pero sin llevar al consumidor a la comprensión de por qué es la mejor opción o como lo ayuda en su dieta en general al dividir los alimentos en saludables y no tan saludables.

Sellos de advertencia: es el sistema adoptado por Chile, Uruguay y Perú en el que los alimentos y bebidas no alcohólicas envasadas deben tener etiquetas para indicar si estos superan los niveles establecidos por las autoridades respecto a grasas saturadas, azúcares y sodio.

Es un etiquetado de advertencia, que indica con unos hexágonos negros en el frente de los envases si un producto es “alto” o tiene “exceso” en calorías, sodio, azúcar o grasas, con un sello para cada componente crítico.

Guías Diarias de Alimentación (GDAs): consisten en colocar unos íconos en la parte frontal de las etiquetas de los productos, en los que se puede saber cuántas calorías, grasas totales, grasas saturadas, sodio o azúcar puede tener un producto alimenticio, indicando, de igual manera, el porcentaje que estos nutrientes representan en las necesidades diarias de una persona con una dieta promedio de 2000 Kcal.

Aplicado en México desde 2014 y de manera voluntaria por la industria de alimentados muchos países, las GDA buscan ayudar a que el consumidor logre un adecuado balance de nutrientes en su dieta diaria, por lo cual cada nutriente es mostrado con su aporte porcentual. “Si el consumidor tiene en cuenta que diariamente no se debe consumir más del 100% de lo requerido para cada nutriente, puede controlar por medio del empaque la ingesta excesiva de un componente determinado y así llevar fácilmente una dieta balanceada”.

Diversos estudios han demostrado que este sistema facilita el entendimiento de la información nutricional y aumenta la capacidad de los consumidores de concluir sobre el contenido de todos los nutrientes críticos de un producto, seleccionar los más adecuados para una dieta en particular o elegir la alternativa más adecuada al estilo de vida de cada persona.

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ONU reconoce y alienta la participación del sector privado en la prevención y combate de las ENT’s

ONU reconoce y alienta la participación del sector privado en la prevención y combate de las ENT’s

Recomienda que las medidas sean costo-efectivas, basadas en evidencia científica y bajo el escrutinio de un mecanismo de rendición de cuentas

 

La Alianza Latinoamericana de Asociaciones de la Industria de Alimentos y Bebidas (ALAIAB) reconoce como muy positivo el diálogo y consenso de los Jefes de Estado y de Gobierno, al aprobar la Declaración Política de la Tercera Reunión de Alto Nivel de la Asamblea General de Naciones Unidas sobre la Prevención y Control de las Enfermedades no Transmisibles (ENT’s).

Dicha declaración reconoce el compromiso de los Estados Miembros para, en 2030, reducir en un tercio la muerte prematura causada por enfermedades cardiovasculares, crónico respiratorio, diabetes y cáncer, atendiendo los principales factores de riesgo como son el consumo de tabaco, el uso nocivo del alcohol, las dietas incorrectas y el sedentarismo. Además, otorga especial relevancia a las enfermedades mentales.

La ONU hace un llamado a los gobiernos, a la sociedad civil organizada y al sector privado, a asumir una responsabilidad compartida en el combate a las ENT’s, procurando políticas públicas integrales y multisectoriales que empoderen a los individuos a tomar decisiones informadas acerca de las opciones que tienen a su alcance para prevenir dichas enfermedades y adoptar un estilo de vida saludable.

Desde la perspectiva de asociaciones empresariales de alimentos y bebidas de toda la región, ALAIAB promueve la proactividad del sector privado para la  creación de entornos laborales saludables y activos; la innovación permanentemente de la oferta alimentaria para la atención de necesidades nutricionales, tal es el caso de alimentos con menor contenido de sodio, azúcares y grasas; proporcionar información nutrimental, en apego a los lineamientos internacionales en materia de etiquetado; procurar la protección de la niñez, entre otras  acciones que ya la industria alimentaria ejecuta en toda la región, alineadas con los objetivos ratificados este 27 de setiembre por Naciones Unidas.

Asimismo, la ONU solicita a los Estados Miembros,  establecer medidas costo-efectivas, viables y basadas en evidencia científica, lo cual requiere de un diálogo plural y del fortalecimiento de mecanismos de rendición de cuentas, mediante sistemas de monitoreo técnicamente sustentados y transparentes.

Por tal motivo, en consonancia con la voluntad de nuestras asociaciones empresariales de participar activamente de las soluciones a los problemas relacionados con la malnutrición en nuestros países, ALAIAB manifiesta su disposición a colaborar para el alcance de las disposiciones de la Declaración Política que Naciones Unidas acordada en New York por la máxima instancia de Naciones Unidas.

 

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Una de cada tres mujeres y uno de cada cuatro hombres no realizan la actividad física suficiente para prevenir enfermedades

Una de cada tres mujeres y uno de cada cuatro hombres no realizan la actividad física suficiente para prevenir enfermedades

 

Un estudio de la Organización Mundial de la Salud (OMS) reveló que una de cada tres mujeres y uno de cada cuatro hombres no se ejercitan lo suficiente para prevenir enfermedades, lo que pone en relieve un gran problema de sedentarismo a nivel global.

Publicado en el medio especializado Lancet Global Health, el estudio recolectó información de casi 2 millones de personas que declararon sus niveles de actividad física tanto en el trabajo como en casa. Los participantes incluyen a personas de 18 años en adelante en 168 países.

Durante el 2016, el 25 por ciento de la población adulta (aproximadamente mil 400 millones) no realizaron suficiente actividad física, comparado con el 23.3 por ciento reportado en 2010. Además, no se ha registrado ninguna mejora en términos de niveles de ejercicio desde el 2001 y los países desarrollados incluso muestran una disminución del 5 por ciento de la actividad física entre 2011 y 2016.

En este contexto, se recomienda a la población adoptar nuevos estilos de vida, con sencillos pasos que ayudan a conseguirlo, activándose poco a poco y buscando la información correcta sobre un balance energético neutro que lleve a mantener un peso correcto y la disminución de enfermedades crónicas no transmisibles.

La OMS recomienda mantener una vida activa, buscando ejercicios que se disfruten. Al tener impacto global y de gran escala, la medicina más eficaz sería la prevención y la promoción de la salud, por lo que la intervención de todos los entornos y actores se hace necesaria.

 

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Mercadeo Responsable: la gestión de una relación de confianza con el consumidor

Mercadeo Responsable: la gestión de una relación de confianza con el consumidor

 

Actualmente, hacer mercadeo es ser responsable frente al consumidor fundamentándose en principios y valores que generen bienestar y mejoren la calidad de vida.

En este sentido, el Mercadeo Responsable es visto como un conjunto integral de políticas, prácticas y programas que se encuentran integrados en las operaciones comerciales, cadenas de suministro y procesos de toma de decisiones en toda la empresa. Significa que la empresa desarrolla todas sus acciones desde una perspectiva ética, transparente y sostenible.

El Mercadeo Responsable abarca todos los métodos y prácticas, incluyendo comercialización y publicidad. Es decir, que la empresa asume la responsabilidad total por las propiedades de sus productos y servicios, que no difieren para  nada de lo que comunica su publicidad, su etiqueta y sus promociones.

Una empresa hace Mercadeo Responsable, entre otras pautas, cuando:

  • Su publicidad es clara y directa, sin prestarse para interpretaciones ambiguas o que generen confusión.
  • Las promesas de servicio son cumplidas a cabalidad.
  • El desarrollo de nuevos productos o servicios esta guiado por mejorar los beneficios que obtiene quien los adquiere.
  • El precio es una variable de justa relación con los beneficios que obtiene el consumidor o usuario.
  • La relación con sus clientes perdura en el tiempo como fruto de un beneficio mutuo y no de una exclusividad obligada.
  • Sus esfuerzos de distribución procuran poner a disposición de la mayor cantidad posible de personas los beneficios que generan sus productos o servicios.

La totalidad empresas afiliadas a CAVIDEA han acordado de manera unánime adoptar un Código de Mercadeo Responsable y el gremio promociona su aplicación voluntaria.

La norma ISO26000 es el referente que ha servido para delinear el código de actuación, en su objetivo por operar de la manera socialmente responsable, con ética, transparencia y sostenibilidad.

 

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Nuevo Convenio Cambiario No. 1

Nuevo Convenio Cambiario No. 1

 

El Dr. Ramiro Molina, economista y abogado, participó como invitado en la Reunión de Directorio de septiembre en CAVIDEA para presentar su ponencia “Nuevo Convenio Cambiario No. 1 en el marco del contexto económico actual”.

El investigador señaló que el Gobierno Nacional realizó un viraje de 180 grados en materia cambiaria y destacó el rol principal que el Directorio del Banco Central de Venezuela tiene para la plena ejecución del nuevo convenio, que busca estabilizar el precio de la divisa.

Molina, profesor en la UCV y la UCAB, es socio principal del Centro de Estudios de Finanzas y Economía (CEFE), donde coordina el programa “El Radar de la Deuda Externa Venezolana”.

 

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Alimentos nutricionalmente enriquecidos

Alimentos nutricionalmente enriquecidos

La fortificación y el enriquecimiento se vienen utilizando con éxito desde hace muchas décadas para reducir la prevalencia de ciertas deficiencias nutricionales, mejorando enormemente la salud y la calidad de vida de millones de personas

La fortificación de un alimento de consumo masivo es una de las estrategias más utilizadas para combatir la deficiencia de micronutrientes.

El Codex Alimentarius acepta fortificación y enriquecimiento como términos sinónimos y los define como “el agregado de uno o más nutrientes esenciales al alimento, independientemente de si están normalmente o no contenidos en el alimento, con el propósito de prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la población o en grupos específicos de población”.

El agregado deliberado y controlado de uno o más nutrientes seleccionados a los alimentos procesados es una manera sencilla, aceptada, económica y eficaz de mejorar su valor nutricional y asegurar un suministro adecuado de nutrientes a la población, sin modificar sus costumbres y hábitos alimentarios.

Los organismos de salud pública son, generalmente, las que evalúan cuál es la dieta promedio de una población, si existen o no carencias de micronutrientes y cuál es el alimento más consumido que sirva de transporte del elemento deficitario.

Sin embargo, también hay fortificación voluntaria por parte empresas productoras de alimentos, que toman la iniciativa de agregar cantidades específicas o más micronutrientes en algunos de sus productos.

Entre los alimentos empleados como vehículos, los más importantes son los cereales, las fórmulas para lactantes, los lácteos, las margarinas, la sal, el azúcar, las bebidas y el agua.

Las harinas de maíz y trigo son  el vehículo más utilizado, debido a que en muchos países y sectores poblacionales constituye casi la mitad de la ingesta calórica diaria. Toda la harina de maíz precocida producida en Venezuela de añadirse, con carácter obligatorio, cantidades determinadas de vitamina A; tiamina; riboflavina; niacina y hierro para aportar 25% de los nutrientes diarios recomendados.

En la década de los noventa, La Asociación Venezolana de Productores de Trigo voluntariamente presentó un perfil de enriquecimiento de la harina de trigo destinada a la fabricación de pan. Hoy es un programa obligatorio de enriquecimiento con tiamina, riboflavina, niacina y hierro.

Categorías de la fortificación:

Restauración: añadido del nutriente eliminado durante el procesamiento, ejemplo harina de trigo.

Fortificación: añadido de nutrientes no naturalmente presente en el alimento, ejemplo: yodo a la sal comestible.

Enriquecimiento: adición de un nutriente naturalmente presente para aumentar los niveles, ejemplo: ácido ascórbico a jugos de frutas.

Equiparación: añadido del nutriente para hacer un alimento nutricionalmente comparable a otro, ejemplo: vitamina A,  a la margarina.

Con fines no nutricionales: añadido del nutriente por razones tecnológicas, ejemplo: riboflavina para impartir color, vitamina E ó C, como antioxidantes para prolongar el tiempo de vida útil.

Cada Estado en cooperación con la industria de alimentos, tiene la responsabilidad de implementar un plan nacional en forma permanente, de fortificación de alimentos apropiado con los micronutrientes pertinentes.

La fortificación de alimentos cuando se realiza adecuadamente, ha mostrado dar buenos resultados. En la actualidad con la importación de alimentos se hace necesario reforzar la vigilancia y control de la fortificación en estos alimentos que no se fabrican en el país.

 

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Simplemente alimentos

Simplemente alimentos

La industria ha mostrado un desarrollo no sólo en la producción misma de alimentos si no en materia de tecnología, mejora nutricional y estándares de calidad, que han permitido una mayor disponibilidad de productos frescos y empacados. Calificar este desarrollo como ultra procesamiento abre un debate que se aleja de la racionalidad científica

Expertos advierten que la definición de “alimento ultraprocesado”, acuñada por la Organización Panamericana de la Salud (OPS) y por el  sistema de clasificación de alimentos NOVA,  carece de fundamentos científicos y da una percepción negativa o confusa de alimentos esenciales para la salud de la población, solo por el hecho de estar envasados, ser esterilizados o estar fortificados con vitaminas y minerales.

“La calidad nutricional de un alimento no depende de su proceso. Por esto, no es preciso clasificar a las comidas que tienen procesos complejos como dañinas a la salud”, explican Ana María Quirós Blanco y Ana Isabel Incer González, investigadoras del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica y la Asociación de Tecnología Alimentaria de Costa Rica.

La industria agroalimentaria aplica procesos complejos y de alta tecnología para convertir alimentos perecederos en productos que pueden ser transportados del campo a la ciudad, comercializados, almacenados y consumidos en forma segura por la población.

Todo alimento industrializado es sometido a algún proceso físico, químico o biológico con el objeto de mantener o mejorar sus propiedades bromatológicas, sensoriales y nutritivas para satisfacer las demandas generales o específicas de los consumidores.

“El ‘procesar’ ha permitido que más población pueda acceder a alimentos seguros. Pensar que el procesamiento tiene algún efecto sobre el perfil nutricional es un concepto erróneo. Puede haber alimentos que no han sido sometidos a ningún proceso de elaboración/conservación y que, sin embargo, acarreen problemas para la salud por la presencia de contaminantes físicos, químicos y/o microbiológicos”, concuerdan las investigadoras.

Mientras que la OPS  señala que el aumento del peso corporal se encuentra directamente relacionado con el consumo de “ultraprocesados”, los tecnólogos aseguran que cualquier alimento puede ser parte de una dieta balanceada combinada con un estilo de vida saludable.

“Las bondades de un alimento para ser parte de una dieta saludable y equilibrada no pasan por el grado de ‘elaboración’ que tengan, sino por su composición, aporte de nutrientes y por su participación en la dieta total”, sentencian las académicas

Gracias al avance de la ciencia y la tecnología, hoy en día es posible poner a disposición de la población alimentos seguros, nutritivos y de calidad, que se elaboran utilizando procesos complejos y de alta tecnología.

Fuente: Universidad de Costa Rica https://www.ucr.ac.cr

 

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